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食品氣調包裝機的原理


   食品氣調包裝機是根據被包裝食品的性質和保鮮要求,配比不同比例的組分氣體來置換出包裝容器內的空氣。常用的氣體為二氧化碳(CO2 ),氧氣((02),氮氣(N2)(NO.各種氣體對食品保藏的作用不相同。二氧化碳CO2在低濃度下能促進許多微生物的繁殖,但在高濃度下卻能阻礙大多數搖氧菌等微生物的繁殖。一般在混合氣體中,二氧化碳濃度超過30%就足以抑製細菌的增長。當二氧化碳溶於水會產生弱酸性,降低PH而對微生物產生抑製作用。二氧化碳對油脂及碳水化合物等有較強的吸附作用而保護食品減少氧化。

 
  氮氣N2一般不與食品發生化學作用,無味無奧,其主要作用就是取代氧氣,抑製食品本身和微生物的呼吸,其次是作為一種充填氣體,保證產品在呼吸包裝內的二氧化碳後仍有完好的外形,據資料分析,對極易氧化變質的食品,充氮包裝能有效地延緩食品的氧化變質並保全食品質量。氧氣0:個性活潑,能氧化維生素和脂肪,引起產品變質和加速腐敗細菌的生長,一般包裝內都不希望它存在。但氧氣在保持肉類新鮮的外觀上是不可缺少的角色,肉類包裝中含有一定量的氧氣就能防止產品脫色脫味。如果采用適當的包裝材料和包裝方法,就能抑製果蔬儲存環境中的氧分壓和呼吸速度。為此,通常把二氧化碳和氮氣混合成“理想”的氣體,作用於生鮮食品的充氣包裝,則能使生鮮食品內部細胞的活性維持一定時間,延緩其生命過程,保持一定程度的生鮮狀態。
 
  在應用充氣包裝技術時,可以根據產品的不同特性來選擇氣調的狀態。一般為了保持食品的色、香、味及防止氧化,通常使用充入氮氣的方法:為了使肉類 顯色,則充氧氣;肉製品,魚糕,魚卷以及蛋糕的包裝,一般充入二氧化碳和氧氣的混合氣體,而新鮮牛肉的銷售包裝則用氮和二氧化碳的混合氣體。對於各種 具體的食品,應充入氣體的種類和混合的方式,還有待於進一步探索。